Santi Colominas Inconformista, tossut, imaginatiu, apassionat, cuidadós. Molts adjectius poden definir aquest jove cuiner format a l'Escola de Restauració i Hosteleria de Barcelona i que ha passat pels fogons de diferents restaurants (Andra-Mari, Aretxondo, Martín Berasategui, Mas d'Osor...) abans de poder obrir el seu propi establiment. Però, quin tipus de cuina fa en Santi? Potser és la pregunta que mai vol respondre. Intenta fugir de les definicions o encasillaments. En Santi fa la seva cuina. Ell va aprendre mirant, tastant, provant. I va fer-ho veient la seva àvia, la seva mare i tot el que se li posava al davant. Ara bé, si s'hagués de definir d'alguna manera la seva cuina podriem dir que fa cuina catalana, amb un toc. Sandra Baliarda: alegre, riallera, senzilla, atenta i professional. A qui no li agrada ser atès per una persona així? La Sandra és tal i com és. Es va formar a l'Escola de Restauració i Hosteleria de Barcelona, on va conèixer en Santi i on va començar a gestar-se el Toc. Un plat pot estar fet amb cura, dedicació i sabiesa, però s'ha de saber portar a taula. I la Sandra ho fa sabent que en cada plat del Toc no tant sols hi ha un menjar exquisit, també molts esforços, molta imaginació i moltes esperançes. Entrants Amanida d'espinacs, ceba tendra i llimona & brandada de bacallà i carbassó Patates farcida & peu de porc i fetge d'ànec Escudella amb galets farcits & tòfona d'hivern Verdures & oli verge i cristalls de sal Sardines i cabra de mar & alvocat i codony Coca de ceps i guatlla & porros i magrana Canelons de senglar & Tou roi i mandarina Tàrtar de tonyina i bledes & escarola i crèixems Patata del buffet rostida & ou escumat i tòfona d'hivern Amanida de mongetes de Santa Pau & llengua de vedella i llagostins Peixos Arròs de gambes & pèsols Peix de llotja & garotes i cítrics Molls & calçots i romesco Rap a l'all cremat Llom de bacallà confitat & prunes, fabes i crostons de sobrassada Carns Bou Angus & escalivada Llom de conill farcit de cargols & coca de ceba, tomàquet i campari Coll de xai i lletons & espigalls de col i patata del buffet Filet de vedella femella & plum-cake d'alls tendres, menjar blanc i pèsols Cansalada del coll & salsifins i romesco Pit de colomí de sang & el seu paté trufat i formatge Tupí Postres Macedònia de fruita & menta i pastanaga Xocolata i pa & oli i sal Sopa de cítrics & llet fregida, carquinyolis i ratafia Coca de llardons i poma camosa & flam gelat Plum-cake de tè verd i peres al vi negre & mel i mató Selecció de formatges afinats Santi Colominas Inconformista, tozudo, imaginativo, apasionado, cuidadoso. Muchos adjetivos pueden definir a este joven cocinero formado en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona y que ha pasado por los fogones de diferentes restaurantes (Andra-Mari, Aretxondo, Martín Berasategui, Mas d'Osor...) antes de poder abrir su propio establecimiento. Pero, ¿qué tipo de cocina hace Santi? Quizá es la pregunta que nunca quiere responder. Intenta huir de las definiciones o encasillamientos. Santi hace su cocina. El aprendió mirando, probando, catando. Y lo hizo viendo a su abuela, a su madre y a todo aquel que se le ponía delante. Aunque, si hubiera que definir de alguna manera su cocina podríamos decir que hace cocina catalana, con un toque. Sandra Baliarda Alegre, risueña, sencilla, atenta y profesional. ¿A quién no le gusta ser atendido por una persona así? Sandra es tal y como es. Se formó en la Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona, donde conoció a Santi y donde empezó a gestarse el Toc. Un plato puede estar hecho con mimo, y dedicación, pero hay que saber llevarlo a la mesa. Y Sandra lo hace consciente de que en cada plato del Toc no hay solo una comida exquisita, también muchos esfuerzos, mucha imaginación y muchas esperanzas. Entrantes Ensalada de espinacas, cebolla tierna y limón & brandada de bacalao y calabacín Patata rellena & pie de cerdo e hígado de pato Escudella con galets rellenos & trufa de invierno Verduras & aceite virgeny cristales de sal Sardinas y buey de mar & aguacate y membrillo Coca de ceps y codorniz & puerros y granadas Canelones de jabalí & Tou roi y mandarina Tàrtar de atún y acelgas & escarola y berros Patata del buffet asada & huevo pochado y trufa de invierno Ensalada de judías de Santa Pau & lengua de ternera y langostinos Pescados Arroz de gambas & guisantes Pescado de lonja & erizos de mar y cítricos Salmonetes & calçots y romesco Rape al ajo quemado Lomo de bacalao confitado & ciruelas, habas y picatostes de sobrasada Carnes Buey Angus & escalivada Lomo de conejo relleno de caracoles & coca de cebolla, tomate y campari Cordero y mollejas & trinxat de col y patata del buffet Filete de ternera hembra & plum-cake de ajos tiernos, menjar blanc y guisantes Papada de tocino & salsifins y romesco Pechuga de pichón de sangre & paté trufado y queso Tupí Postres Macedonia de fruta & menta y zanahoria Chocolate y pan & aceite y sal Sopa de cítricos & leche frita, carquiñoles y ratafia Coca de chicharrones y manzana camosa & flan helado Plum-cake de té verde y peras al vino tinto & mel y mató Selección de quesos afinados Santi Colominas Nonconformist, stubborn, imaginative, passionate, careful. Many adjectives can define this young chef who studied at the Barcelona School of Hotel and Restaurant Management and who has stood before the stoves of various restaurants (Andra-Mari, Aretxondo, Martín Berasategui, Mas d'Osor...) before opening his own establishment. But what type of food does Santi make? That may be the one question he'll never answer. He tries to avoid being defined or pigeonholed. Santi just cooks. He learned by watching, trying, tasting. And he did so by observing his grandmother, his mother and everyone else around him. However, if we had to define his cooking in some way we could say that he cooks Catalan cuisine, with a special touch. Sandra Baliarda Happy, smiling, unassuming, attentive and professional. Who wouldn't want to be served by someone like that? Sandra is herself. She studied at the Barcelona School of Hotel and Restaurant Management, where she met Santi and where the Toc first began to take shape. A dish can be elaborated with care and dedication but you also have to know how to serve it. And Sandra does just this, knowing that each dish served at the Toc holds not only an exquisite meal but also a lot of effort, imagination and hope. Starters Spinach salad, onions, lemon & salt cod and courgette Potatoes & pig strotters and foie Escudella (typical catalan soup) Vegetables & olive oil and salt Sardine, spider crab & avocado Mushrooms bread, quail & vegetables Boar cannelloni & cheese and mandarine Diced tuna & salad Roasted potatoes & poached egg Santa Pau's white beans salad & veal tongue and prawns Fish Prawns rice & peas Red mullet & calçots and cauliflower Sea bass & citrics Monk fish & fried garlic Salt cod & plums and broad beans Meat Foie & pepper and eggplant Rabbit & onion bread, tomtoe and campari Lamb & buffet potatoes Grilled fillet Bacon & turnips with romesco sauce Pigeon's white meat & it's truffed paté with cheese dessert Natural fruits & mint and carrot Chocolate, bread & oil and salt Citrics soup & fried milk, toasts and ratafia Llardons cake, apple & ice cream Green tea and wine pears plum-cake & honey and white cheese cream Cheese degustation